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用于假冒伪劣酱油的快速检测。
试剂盒组份
| 名称 | 数量 | 名称 | 数量 |
| 试剂A | 1瓶 | 说明书 | 1份 |
| 试剂B | 2瓶 | 自备试剂 | 甲醛 |
| 试剂C | 1瓶 |
检测限
Ø 按本说明书提供的方法操作，每滴试剂B相当于0.45（g/100 mL）的总酸。
Ø 按本说明书提供的方法操作，每滴试剂B相当于0.078（g/100 mL）的氨基酸态氮。
Ø 总酸检测下限：0.45（g/100 mL）。
Ø 氨基酸态氮检测下限：0.078（g/100 mL）。
注意事项
Ø 试剂B有腐蚀性，避免与皮肤及粘膜接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。
Ø 本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅1～2滴（试剂B）之差时，应慎重处理，可送实验室精确定量。
Ø 选用方法二时，如果试剂B消耗了5.5滴还未初显粉红色，表示总酸超标，应送实验室精确定量。
Ø 生活饮用水不能作为测定用稀释液，建议用纯净水（市售瓶装纯净水）或蒸馏水。
贮存条件与有效期
试剂在4-30℃阴凉干燥处保存，有效期为1年。
参考文献
中华人民共和国国家标准GB 18186-2000 酿造酱油和GB/T 5009 39－2003酱油卫生标准的分析方法。
附录
酱油中总酸（以乳酸计）与氨基酸态氮（以氮计）
| 项目 | 指标 | |||||||
| 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） | 低盐固态发酵酱油 | |||||||
| 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | |
| 总酸g/100 mL | ≤2.5 | |||||||
| 氨基酸态氮g/100 mL | 0.80 | 0.70 | 0.55 | 0.40 | 0.80 | 0.70 | 0.60 | 0.40 |
检测步骤
1.1 方法一
Ø 取1.0 mL样品到10 mL比色管中，加蒸馏水（或纯净水）到10.0 mL刻度，盖塞后混匀。
Ø 从中取1.0 mL放入200 mL烧杯中，加入60mL蒸馏水（或纯净水），将校准过的笔式高精度酸度计（使用前应用水浸泡3分钟以上）插入杯中，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加试剂B，每滴1滴都要摇匀，待酸度计显示pH为8.2时停止滴定，记录滴数V1。
Ø 向溶液中加入36%的甲醛溶液10.0 mL，摇匀后继续滴定至pH为9.2，记录滴数V2。
Ø 空白试验：另取200 mL烧杯，加入61 mL蒸馏水（或纯净水），用试剂B滴定至pH=8.2，加入36%的甲醛溶液10.0 mL，摇匀后滴定至pH为9.2，记录加入甲醛后所用试剂B的滴数V0。
1.2 方法二
Ø 取1.0 mL样品到10 mL比色管中，加蒸馏水（或纯净水）到10.0 mL刻度，盖塞后混匀。
Ø 从中取1.0 mL放入100 mL三角烧瓶中，加入60 mL蒸馏水（或纯净水），加试剂A 4滴，摇匀。
Ø 用滴瓶直立式一滴一滴地滴加试剂B，每滴1滴后都要摇匀，待溶液初显粉红色（可做一个对照样品便于观察），记录滴数V1。
Ø 向溶液中加入36%甲醛溶液10.0 mL和试剂C 4滴，摇匀后继续滴定至蓝紫色，记录滴数V2。
1.3 计算
Ø 按上述方法取样，总酸和氨基酸态氮含量计算公式如下：
总酸＝V1×0.45（g/100 mL）
氨基酸态氮＝（V2-V0）×0.078（g/100 mL）
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